10月25日，2024重庆市食品及农产品加工高质量发展产业生态大会暨第九届中国（重庆）国际火锅产业博览会在重庆（悦来）国际博览中心隆重举行。8位行业大咖就构建产业链、供应链国内国际双循环，打造食品及农产品加工高质量发展产业生态作了主旨演讲。

记者梳理了专家们的观点，并将其聚焦到柑橘、中药材和火锅这三大农业特色产业上，试图找到一些产业的发展“密码”。

柑橘产业

从优化结构、加工上发力

重庆是我国长江中下游柑橘优势产业带，也是我国重要的橙汁加工基地。目前，全市柑橘种植面积达380万亩，产量超400万吨，橙汁加工占到国产橙汁市场的一半以上。

“国内的柑橘加工能力和水平与欧美发达国家相比，差距很大。”中国工程院院士，湖南省农科院研究员单杨说，国际市场柑橘主要以加工为主，欧美部分柑橘种植大国，柑橘加工率甚至能达到70%-80%，而中国的柑橘则以鲜销为主，加工产品以罐头和橙汁为主。具体到重庆，目前只有5—6家规模较大的橙汁加工企业，柑橘加工的产品也不多。

这两年，国外柑橘产区受病害和台风影响而减产，导致全球橙汁供应紧缺，价格上涨。重庆地处内陆，具有冬季无冻害以及无检疫性病虫害等优势，柑橘产业发展迎来更多机遇。

“要从优化结构、提升加工能力两方面发力。”单杨建议，一方面要调整柑橘鲜食品种的结构，另一方面对柑橘鲜食与加工的比例进行科学分类，通过高品质的鲜果和加工产品双轮驱动，来优化重庆的柑橘产业结构。

与此同时，要开发高附加值的产品，支持柑橘加工企业向多元化、高质化方向发展，增强橙汁尤其是全果汁的加工能力。同时还要研发膳食纤维、果胶等高质化的产品。

中药材产业

创新开发利用提升附加值

“重庆是海王集团的又一个故乡。”深圳海王集团股份有限公司董事长张思民就表达了对重庆的深厚情感。

2016年，因看好秀山的中药材资源，重庆海王药业落户秀山，主要生产植物提取物、中药饮片、中药配方颗粒、中药制剂、食品及保健食品等产品。近年来，重庆海王药业被作为全市大健康产业龙头企业进行培育。

重庆火锅名扬中外，全产业链产值达3000多亿元，火锅饮品年销售10亿元以上，火锅伴侣产品市场广阔。海王药业以秀山山银花为主要原料，推出了三诚特饮功能凉茶。“它有去油腻、降火气、护肠胃等功能，是一款地道的重庆新潮火锅伴侣。目前，我们已将三诚特饮产品纳入海王全国销售体系，力争将三诚特饮打造成重庆人民自己的特色饮品。”张思民说。

他进一步表示，重庆是国家重要的中药材主产区，拥有药用资源5427种。《中国药典》常用药材552种，其中重庆就有352种，“其他中药材产业如何发展，或许山银花的创新开发利用能提供一点借鉴。”

火锅产业

五大趋势推动行业升级

中国工程院院士，江南大学教授、博士生导师金征宇围绕“火锅产业发展新趋势”作了主旨演讲。他说，去年火锅产业市场规模达5966亿元，市场体量已达“54万+”门店，预计今年市场规模将突破6000亿元，发展态势强劲。

火锅产业涵盖上游的食材供应链、中游的调味品深加工等、下游的门店经营。目前，许多地区都在建设火锅产业园，集群化发展火锅全产业链，如合川区建设了占地10平方公里的重庆火锅食材产业园，打造具有重庆辨识度、全国影响力、世界知名度的重庆火锅食材全产业链。

金征宇表示，火锅产业呈现出五大发展趋势，一是多元化、健康化，二是头部企业引领行业风向，三是连锁经营成为发展趋势，四是行业规范化、标准化不断提升，五是面临数字化、资源化的转型升级。

“重庆要想做大火锅产业，就得紧跟发展趋势，顺势而为。”金征宇说，如今健康、便捷成为火锅产业新的增长点，单品类火锅逐渐成为主流，养生滋补型不辣火锅成为健康潮流，辣味细分市场呈现多元化趋势，要迎合消费者推出不同的辣度偏好。眼下川渝火锅和潮汕牛肉火锅占据了较大的市场份额，但云贵火锅等新兴力量也正在崛起，他建议头部企业要凭借品牌优势和创新能力，推动行业整合升级。