重百新世纪超市解放碑英利店精致生活馆客流稳步增长。通讯员 李红杨 摄/视觉重庆
永辉超市南坪万达广场店闭店调改，图为部分区域围挡。记者 邱小雅 摄/视觉重庆
■重庆永辉超市南坪万达广场店闭店调改，学习胖东来转型升级，并将陆续对其它门店进行调改
■重百新世纪超市也在转型升级，陆续在社区拓展“生鲜+折扣”超级市集，在商圈打造精致生活馆
■放眼全国，传统商超谋求转型屡见不鲜。今年以来，步步高、中百、联华等纷纷借鉴胖东来
是点外卖，还是去街边小店或美食城吃午饭？过去，在解放碑步行街上班的刘雨馨，可以三选一。不过，最近她有了新选择——去超市吃午饭。
10月15日中午，刘雨馨径直走进新世纪超市解放碑英利店，在百世食代餐厅点了一份红烧肉、一份尖椒皮蛋和一碗米饭，津津有味地吃了起来。
“这家餐厅主打重庆特色的小碗菜，味道不错。自从20天前我发现这里后，中午就经常来。”刘雨馨说。
超市内开餐厅，国内已有先例。不过，对于重百新世纪超市来说，却是首次尝试。其背后，是重庆传统商超在新零售业态冲击下，力图通过经营变革创新应对消费变化，探索突围新路子的真实写照。
传统商超越来越“不受待见”
业内人士介绍，传统商超行业衰落速度较快，过去几年有大量超市被关停。
日前记者查询永辉官网公布的数据发现，过去5年间，永辉超市关店数量超过了40%。2019年，永辉超市的门店数量达到1440家，现在仅剩815家。
“我们把经营情况不好以及陈旧的店关掉了一批，后续还将继续加快调整。”重庆永辉超市相关负责人说。
西南地区“零售一哥”重庆百货，也面临着与永辉、大润发等国内零售巨头一样的营收和利润双降局面。
在重庆工商大学应用经济系主任李然看来，今天传统商超的困境，主要是未能在长期的经营中尤其在商品层面打造出竞争力。
“这么多年来，传统商超在产品上几乎没有太大变化，与盒马、山姆这些新兴超市比起来，价格、陈列、堆头、促销等缺乏吸引力。”市民张桦说。
另一方面，传统商超的流量也正在被折扣店、专业店、线上等渠道不断瓜分。
近年来，会员店、折扣店、零食店兴起，成为零售行业最主要的增长动力。2023年，零食品牌“鸣鸣很忙”（旗下有零食很忙、赵一鸣两大零食连锁品牌）门店数达到了7000家，销售规模达到238亿元，在国内连锁百强中排名第30位。
总部位于重庆的硬折扣连锁店条马批发部（以下简称条马），主营生活所需快消品，短短几年在重庆就已开出200余家门店，目前仍在“跑马圈地”。
“条马、嗨特购这类零售新业态，对传统商超的零食板块以及生活快消品带来的冲击可谓强烈，甚至推动了整个零售行业的发展和变革。”西南大学经济管理学院教授涂建军说。
与此同时，社区团购、便利店也在大量分流传统商超的生意。
以便利店为例，《中国城市便利店发展指数》显示，2023年，重庆便利店数量增长速度排名全国第五。
实际上，传统商超式微确实是不争的事实。国家统计局最新数据显示，今年1—8月，传统商超规模增长为2.1%，增速不足便利店、专业店一半。
“消费者需求变化最重要的两个特征是追求性价比和便捷。”在涂建军看来，传统商超的转型需要紧跟市场变化，不断创新和优化，才能适应消费者的新需求和市场的竞争态势。
两大商超相继开启新一轮变革
10月8日，重庆永辉超市正式启动南坪万达广场店闭店调改。调改后，该门店将于11月15日重新开业。
重庆永辉超市相关负责人透露，此次调改，意在学习胖东来，实现再一次的转型升级。
在此之前，重庆永辉超市已先后安排3批员工近100人，到郑州胖东来帮扶调改店及许昌胖东来门店，全流程学习30天。
“我们学习了胖东来的先进文化理念和专业运营管理经验，正在运用到调改门店中。”上述负责人说，南坪万达广场店是重庆永辉超市学习胖东来重庆首店，公司还将陆续对其它门店进行调改。
无独有偶，重百新世纪超市也在转型升级，并且动作更快。其所走之路，与重庆永辉超市不一样。
今年5月28日，新世纪超市渝北加州店经过调改重装后，以“生鲜+折扣”超级市集的形象重新回归大众视野。重百新世纪超市成为重庆本土首家做“折扣化”超级市集的大型商超。
6—9月，重百新世纪超市又在南岸区白鹤路、渝中区学田湾、江北区红旗河沟、巴南区融汇半岛，开出4家“生鲜+折扣”超级市集。
不仅如此，9月13日，重百新世纪超市还在解放碑商圈开出首家精致生活馆——新世纪超市解放碑英利店。
“近几个月来，公司稳步在商圈布局精致生活馆、在社区布局超级市集，推进新一轮变革创新。”重百新世纪超市总经理周淼告诉记者。
按照相关规划，今后，重百新世纪超市还将继续在社区店、新开店拓展超级市集，在购物中心、商圈打造精致生活馆，并将打造品质生活店。未来3年内，力争实现老旧门店基本上“全面翻新一遍”。
放眼全国，传统商超谋求转型已屡见不鲜。今年以来，步步高、中百、联华等纷纷以帮扶或自主调改的名义借鉴胖东来。
聚焦商品品质和服务发力
如何“翻新”？“翻新”后的商超门店，是什么样子的？
记者在重百新世纪超市解放碑英利店精致生活馆打探到，店内除了开有餐厅外，还打造了烘焙区、百货集合馆、3R（即烹、即热、即食）熟食区、茶庄、地方特色商品区、旅游文创区等多个特色区域。无论是烘焙区现场烤制面包、麻薯等食品，还是熟食区的丰都麻辣鸡块、烤肉串、清蒸鱼、海鲜捞等现做现卖，都烟火气十足。
该店还承诺生鲜商品“不好吃”无条件退换货；为消费者免费提供饮用水、冰袋保鲜、微波炉加热等服务；有椰子水等多个“重百优选”自有品牌商品售卖。
“这轮变革创新，我们紧随消费者更注重食品安全、商品品质和服务体验的需求，回归零售的本质，提供更高性价比的商品和别人不能提供的服务。”重百新世纪超市新业务总监、战略赋能中心负责人张帆说，无论是精致生活馆还是超级市集，都对商品、服务、环境等进行了全面升级。
其中，精致生活馆瞄准游客和写字楼白领群体，强调“售卖的是一种全新精致的生活方式”，致力于打造成集购物、休闲、体验于一体的现代化商超。
超级市集则瞄准社区居民，突出“省、好、鲜”的特点，打造“高质低价”招牌。
重庆永辉超市虽然是学习胖东来模式，但其转型升级的方向却与重百新世纪超市基本一致。
据悉，重庆永辉超市南坪万达店将主要围绕提升商品品质、服务水平、顾客体验，更好地激发员工工作热情等方面发力。如，大幅调改商品结构，搭建全渠道、全链路数字化质量管理体系，设置顾客休息区，提高员工福利待遇等。
调改后，该店商品结构将达到胖东来商品结构的80%，以一二线品牌为主。同时增加地方商品、进口商品和自有品牌，设置“胖东来自有品牌专区”。
“面对挑战，只有不断变革创新”
“新零售业态的兴起，给永辉超市造成了很大的经营压力。”重庆永辉超市相关负责人表示，公司这次转型升级，最关键的是借鉴胖东来模式把商品品质和服务做好，这样才能确立自身的竞争优势。
“零售业竞争愈发激烈，消费者的需求也在不断变化，我们只有不断变革创新，否则就会被市场淘汰。”周淼也道出了重百新世纪超市推进此轮变革创新的原因。
“革新之箭”已射出，它会引领传统商超走多远？
10月13日上午10点，记者在重百新世纪超市融汇半岛店“生鲜+折扣”超级市集看到，店内肉禽蛋、水产、蔬菜、水果和牛奶等区域的顾客络绎不绝。
来自重百新世纪超市的数据显示，其旗下5家“生鲜+折扣”超级市集开业至今，日均交易次数增幅达74%、交易额增幅达49%；首家精致生活馆开业当天销售额同比增长580%，国庆期间销售额增长32%、交易次数增长36%。
“从前期的探索来看，此次变革已有一定效果。展望未来，我们充满了信心。”张帆表示。
“无论是重庆永辉超市还是重百新世纪超市的模式，本质上都是提升商品品质和服务质量，是对传统商超转型升级的有益探索。”重庆工商大学成渝地区双城经济圈协同发展中心研究员莫远明认为。
在莫远明看来，重庆传统商超转型升级，除了要提升商品品质和服务质量外，还应该抓住重庆加快建设国际消费中心城市的机遇，瞄准经济发展风向标，及时创新消费新业态，提升消费者购物体验；培育企业品牌和商品品牌，增强品牌特色。
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